낙지완자
낙지완자」는 신선한 재료를 사용해 잘게 갈은 후에 완자로 만들어서 기름에 튀긴 것이다. 불을 저온에서 고온으로 조절해야만 「낙지완자」의 외피를 바삭하게 하고 속은 쫄깃거리며 탄력있게 한다.
절인 대합조개
신선한 대합조개의 모래를 빼고 물기를 없앤 후 다시 뜨거운 물에 담가서 껍질을 벗긴다. 이어서 마늘, 간장등의 소스로 간을 한 후, 마지막으로 얼음으로 덮어서 일주일정도 담구어 놓아, 소스가 완전히 스며들면 완성된다. 육질이 반은 생이고 반은 익어서 상당히 연한 맛이며, 또한 마늘과 어울려져서 매콤한 맛을 느낄 수 있어 입맛을 돌게 한다. 술안주로 적당하다.
오분자기
오분자기를 간장과 함께 찌면 육질이 통통하고 연하며 탱탱해진다. 다시 담백한 간장으로 조리하면 재료의 신선한 맛이 더욱 살아나며, 젓가락을 멈출 수 없게 만드는 해산물 본연의 맛이 일품이다.
파인애플 새우볼
파인애플 새우볼 요리는 최고 품질의 신선한 새우살을 사용해야만 맛이 달콤하고 고소하다. 마요네즈의 분량도 적당해야만 느끼함을 주지 않는다. 새우살과 파인애플이 서로 어울리는 달콤함은 대다수의 짜고 매운 요리속에서 두각을 나타낸다.
삼배오징어말이
대만 요리에서 빠질 수 없는 요리가 바로 삼배오징어말이이다. 소위 삼배란 바로 미주, 간장 및 참기름을 말하며, 생강, 마늘을 넣어 향을 더하고, 다시 파, 빨간고추 및 바질을 넣어 잘 버무린 후, 즙이 약간 마른 후 먹는다. 이 요리를 먹는 키포인트는 바로 가장 신선한 재료를 사용해야만 신선한 맛을 느낄 수 있다는 것이다.
동항 기름치알
열대성 기후와 해류로 인해 동항에는 3가지 진귀한 보물인 흑오징어, 벚꽃새우와 기름치가 서생하는데, 이 모두 동항에서 가장 유명한 고급 식재료이다! 기름기가 있는 기름치알은 숭어알보다 더 작으며, 윤기가 있으며 매혹적인 향기를 갖고 있다. 전통적인 마늘, 무우를 대신하여 사과를 사용해, 기름치알을 넣고 먹으면 향긋하고 부드러운 맛을 느낄 수 있다.
마늘향말이
대만 요리에서 빠질 수 없는 것은 바로 마늘향말이로서, 이 요리의 키포인트는 신선한 식재료에 있다. 간장과 참기름을 사용하고 생강과 마늘을 넣어 향을 진하게 한 후, 다시 파와 붉은 고추, 미나리를 넣고, 마지막에 콩류를 넣어 부드러운 맛을 낸다. 알이 있는 낙지로도 조리할 수 있는데, 씹힐 때의 고소함이 젓가락을 멈출 수 없게 만든다.
새우살튀김
이 요리는 대만 이란지방의 옛 전통 요리이나, 이란 사람들이 현대인의 웰빙 개념에 부합시켜 개량시켰다. 다진 고기와 신선한 새우살, 올방개를 밀가루 반죽에 넣고 기름에 튀기면, 씹히는 각각의 맛이 고소하고 부드럽다. 이 요리를 만드는 방법은 일본의 크로켓과 비슷하나. 맛은 확실히 다르다. 대만방문시 이 새우살튀김을 경험해 보는 것도 좋다.
멸치볶음
말린 두부를 잘게 썰은 후, 쫄깃하며 부드러운 마른멸치와 고추, 마늘을 넣으면 시각적인 효과도 좋을 뿐 아니라 비록 약간 맵지만 서로 대립하지 않는 맛으로 멸치의 향을 더 상승시켜 준다.
